由于吃了“有毒的食物”而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特征是潛伏期短，發(fā)病突然，病勢(shì)急劇。發(fā)病情況與食用某種食物及食入的數(shù)量關(guān)系明顯。臨床表現(xiàn)常相似，多為急性胃腸炎癥狀或某些特殊神經(jīng)癥狀。患者對(duì)他人無(wú)直接傳染。食物中毒包括范圍較廣，根據(jù)致病原因不同可分為以下幾類：（1）細(xì)菌性食物中毒：食物在加工、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求，使細(xì)菌在食品上大量繁殖，造成食物腐敗變質(zhì)，有的細(xì)菌還會(huì)產(chǎn)生毒素。人食入含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，就會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。常見(jiàn)的有沙門氏菌中毒、副溶血性弧菌食物中毒、變形桿菌和大腸桿菌中毒、葡萄球菌毒素中毒等。（2）有毒動(dòng)植物食物中毒：有些動(dòng)物和植物本身就含有毒素，不易去除和破壞，誤食后會(huì)引起食物中毒。如河豚魚(yú)、毒蕈、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等都可引起中毒。（3）化學(xué)性食物中毒：某些化學(xué)物質(zhì)污染食物后，如被人誤食，就會(huì)發(fā)生食物中毒，如砷化物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等。（4）真菌性食物中毒：如赤霉菌毒素中毒，麥類的赤霉病，是赤霉菌引起的，赤霉菌可產(chǎn)生兩種毒性很強(qiáng)的毒素，人食入患有赤霉病的麥子，就會(huì)發(fā)生食物中毒；食品被霉菌污染，發(fā)生霉變后被人食用，也會(huì)發(fā)生食物中毒，如霉變白薯中毒和霉變甘蔗中毒等。發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取急救措施：（1）詳細(xì)詢問(wèn)所吃食物的來(lái)源、性質(zhì)，判斷是何物引起中毒。（2）盡早采用催吐、洗胃、灌腸及導(dǎo)瀉等方法排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物，以減少毒物的吸收。并可以服用具有解毒作用的甘草綠豆湯或綠豆湯。（3）對(duì)癥處理。腹痛可給予阿托品或針刺足三里、中脘等穴位；病人劇烈嘔吐和腹瀉常發(fā)生脫水，可給予生理鹽水、復(fù)方氯化鈉補(bǔ)液；對(duì)有呼吸、循環(huán)衰竭的病人，應(yīng)迅速送往醫(yī)院搶救。預(yù)防措施：（1）加強(qiáng)食品的衛(wèi)生檢查和食堂的衛(wèi)生管理。教育炊事人員和有關(guān)人員不出售變質(zhì)食品。（2）不吃腐敗食物。剩飯要保管好，防止污染，再食用時(shí)應(yīng)加熱。（3）生熟菜要分開(kāi)放，所用的刀具及炊具也要分開(kāi)使用。（4）食品要注意防鼠、防蠅、防霉。