胃內分泌物的總稱。包括水、電解質、脂類、蛋白質和多肽激素。純凈胃液為無色透明液體，pH0.9～1.5，比重為1.006～1.009，每日分泌量為1.5～2.5升，含固體物約0.3～0.5％，無機物主要為Na 、K 、H 和Cl^-。離子濃度隨胃液分泌率而異，分泌率增加時，Na 濃度下降，H 迅速上升，最高可達150毫克當量/升，Cl^-也稍有升高，而K 基本穩定。H 和Cl^-結合成鹽酸。有機物有胃蛋白酶原、粘液蛋白和“內因子”。這些成分由胃粘膜層各種不同上皮細胞分泌，壁細胞分泌HCl和內因子，主細胞分泌胃蛋白酶原。粘液由胃粘膜表面上皮細胞和分散在胃底腺、頸部的少量頸粘液細胞分泌，胃泌素由“G”細胞分泌。胃液中鹽酸能激活胃蛋白酶原成為有活性的胃蛋白酶，并為胃蛋白酶水解蛋白造成酸性環境。HCl還有殺菌作用。胃蛋白酶可激活胃蛋白酶原。粘液蛋白除潤滑食物外，還保護胃粘膜表面上皮細胞免受HCl侵蝕，“內因子”為一種糖蛋白，是維生素B₁₂在小腸吸收所必需。