黃豆營養豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用后可引起中毒。
   毒性：黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質。未經充分處理的黃豆或其制品，毒素不能徹底破壞，如進食則對胃腸道有刺激作用，在體內可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。
   中毒表現：一般在食后1個小時內出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現腹瀉。一般在數小時內恢復。
   緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。
   中毒預防：干炒黃豆不能完全破壞毒素，所以干炒黃豆不能多食；未煮透的豆漿中含有毒素。煮豆漿起泡沫時，豆漿還未沸騰，毒素尚未破壞，要繼續加熱至泡沫消失、沸騰持續數分鐘后方可食用。