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胡蘿卜生魚湯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-17   瀏覽次數:31
菜譜名稱 胡蘿卜生魚湯 所屬菜系 粵菜 基本特點 清補益氣,健脾化滯。脾胃氣虛,病后,術后體弱,癥見消化力弱,飲食欠佳;或脾失健運水濕停聚之癥。 基本材料 生魚約500克,豬瘦肉100克,胡蘿卜500克,紅棗10個,陳皮1小片。 做法 (1)胡蘿卜去皮洗凈,

菜譜名稱  胡蘿卜生魚湯  

所屬菜系  粵菜  

基本特點  清補益氣,健脾化滯。脾胃氣虛,病后,術后體弱,癥見消化力弱,飲食欠佳;或脾失健運水濕停聚之癥。  

基本材料  生魚約500克,豬瘦肉100克,胡蘿卜500克,紅棗10個,陳皮1小片。  

做法 

(1)胡蘿卜去皮洗凈,切厚片,紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。 

(2)豬瘦肉冼凈,切塊;生魚去磷、鰓、腸臟,洗凈,抹干水,下油起鍋稍煎黃。 

(3)把全部用料放放開水鍋內,武水煮沸后,文火煲2小時,調味供用。 

說明 

本湯以補脾胃虛弱、助脾胃健運吸收為主。湯中胡蘿卜又稱紅蘿卜,性味甘平,有健脾胃、化積滯的作用,《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用,含有豐富的胡蘿卜素、維生素(B1、B2),糖類、脂肪油、揮發(fā)油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚,性味甘寒,有補脾胃、行水氣的作用,《醫(yī)林纂要》說它有“補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕”的作用,《本草求真》又說其能“補脾利水”,民間常用治療水腫腳氣,并認為有愈傷的作用,常用于術后以促進刀口愈合。豬瘦肉健脾養(yǎng)血,紅棗補中益氣,陳皮理氣和胃。合而為湯,清補滋養(yǎng)而不滯,去濕行滯而不礙補。 

 
  
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