一、原料選擇和處理 生產(chǎn)山碴汁可用鮮果也可用干果。選用鮮果要剔除腐爛變質(zhì)等果實(shí)，漂洗干凈后破碎，再按每份果實(shí)加2-3份水，加熱至85--90度，軟化浸漬。用于山楂片作原料時(shí)，要選用無(wú)腐爛、無(wú)蟲蛀、風(fēng)味 正常的干山碴片，剔除其中的枝葉等各種雜質(zhì)。按1份干片加5-6份熱水，加熱至85-90度，并保持20--30分鐘，使其自然冷卻，浸漬24小時(shí)。浸漬時(shí)加0.08%的防腐劉，以防變質(zhì)。

    二、制汁 把第一次浸漬的汁液經(jīng)粗濾得到-次汁液。再加人適量 水，加熱至85--90度，并保持20-30分鐘，停止加熱，待降到常溫后過(guò)濾得二次汁，將兩次所得汁液混合，即為山植原汁。

    三、澄清 浸提粗濾所得山碴原汁含有大量果膠物質(zhì)、淀粉微粒及細(xì)小果肉，要加酶制劑澄清。商品酶

    制劑的使用量為果汁重的0.05%,處理5-10小時(shí)，取上部清液進(jìn)行成分調(diào)配。

    四、調(diào)配 低糖山植汁的糖度-般為7%左右，其余用甜蜜素代替，-般調(diào)至糖酸比在26-27:l較好 -定要用純潔的白砂糖、甜蜜素和檸檬酸作調(diào)料。還要用莧菜紅或胭脂紅等食用色素調(diào)色，直至接近山植鮮果顏色為度。色索用最不要超過(guò)0.005%.

    五、精濾、殺菌 將調(diào)整后的山植汁用160-200目的濾布，在0.4兆帕的壓力條件下精濾，所得果汁迅速加熱至85℃，維持5一10分鐘。

    六、裝罐、密封 殺菌后趁熱裝罐。裝罐時(shí)的溫度不低于80度，裝罐后立即密封，待其自然冷卻至室溫，即可貼標(biāo)裝箱。