欖油取自橄欖樹的果實，是地中海沿岸國家的主要食用油。茶籽油取自油茶樹、山茶樹或茶樹的果實，正式名稱統稱為茶籽油，是我國江西、湖南等省的主產植物油。它們共同特點是脂肪酸中“油酸”的含量特別高，可以達到脂肪酸總量的80%以上。油酸的學名是十八碳——烯酸，也就是碳鏈中含有一個鍵鏈(是單不飽和脂肪酸)。

?   這兩種油為什么近來變得紅火起來呢?這是因為醫學家們發現以橄欖油為主要食用油的地中海沿岸國家的人民，心血管疾病患者少，而這里的人們動物脂肪攝入量也很大，這里面有什么奧秘呢?經過研究發現：是油酸在起作用�？茖W家們發現，油酸有一個重要功能，它具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。也就是說它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的攻效，而對有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留的功能。從目前人類追求的“健康理念”出發，它們受到了人們的“追棒”就變成十分自然的了。

?茶籽油在世界上被稱作“東方橄欖油”，是我國的一個特產植物油，價格上比橄欖油便宜，由于政府的扶持，目前市場上已經有不少品種面世。