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什么是HACCP?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-12

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point"(即危害分析及關鍵控制點)的首字母縮寫,是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。HACCP概念最早于20世紀60年代,由美國Pillsbury公司在為美國太空項目服務、提供安全衛生食品時,率先使用。1985年經美國科學院推薦,HACCP被行政當局采用。美國FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。經過幾年的研究和發展,到1989年11月,由美國農業食品安全檢查局(FSIS)、水產局(NMFS)、食品藥品管理局(FDA)等機構發布了“食品生產的HACCP法則”。1990年至1995年間,美國相繼將HACCP應用于水產品、禽肉產品、果蔬汁、乳制品、糕點、食用油、餐飲等諸多方面。1999年12月18日美國宣布,對輸入美國的水產品及企業強制要求建立HACCP體系,否則其產品將不能進入美國市場。近年來,中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家相繼學習,推廣了HACCP安全控制系統。迄今為止,HACCP已被許多國際組織如FAO/WHO、CAC等認可,為世界范圍內保證食品安全衛生的準則。我國對推行HACCP食品安全控制體系已提出了實施要求,將在食品企業率先運行,這將為提高企業的知名度與信譽度,成功地打入國際市場提供重要條件。?

HACCP體系是一種建立在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控制危害的預防性體系,它的主要控制目標是食品的安全性,因此它與其他的質量管理體系相比,可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上,而不是將每一個步驟都放上很多精力,這樣在預防方面顯得更為有效。該體系由7個方面的內容組成:進行危害分析(HA)和確定預防計劃措施;確定關鍵控制點;建立關鍵限值;監控每個關鍵控制點;建立關鍵限值發生偏離時,可采取的糾偏措施;建立記錄保存系統;建立驗證程序等。

 
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