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研究:深色蔬菜熟吃最好

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-24  來源:39健康網社區  瀏覽次數:333
核心提示:營養專家研究發現,顏色深重的蔬菜熟吃最好。因為經過烹調后可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質喜歡溶于油脂,用熱油烹調后使細胞壁軟化,促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。 深色蔬菜烹調后還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素

  營養專家研究發現,顏色深重的蔬菜熟吃最好。因為經過烹調后可以提高深色蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質喜歡溶于油脂,用熱油烹調后使細胞壁軟化,促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出,提高吸收率。

  深色蔬菜烹調后還可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶,鎂來自香蕉,卻不知道深色蔬菜也是這些營養素的好來源。這是因為,大部分深色蔬菜中存在著草酸,它不利于鈣和鎂的吸收。然而,在烹調加工當中,只要經過焯燙步驟,再行炒制或涼拌,即可除去絕大部分草酸。

  烹調還可以軟化蔬菜纖維,對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的病人有益。

 
關鍵詞: 深色 蔬菜 熟食
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