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地瓜零食 好吃不能多

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-05-08  來源:北京晚報  瀏覽次數:931
核心提示:每當走過街邊小小的地瓜坊,總有縷縷沁人心脾的烤地瓜香飄入鼻間,總是忍不住排在很長的隊伍后面買一點香脆的地瓜片;辦公室里休息時,經常聽見地瓜片入口之后清脆的咀嚼聲;節假日回家,地瓜片和地瓜干也成為休閑零食的佳選不知不覺,這小小的地瓜坊,在京城掀起了一

  每當走過街邊小小的地瓜坊,總有縷縷沁人心脾的烤地瓜香飄入鼻間,總是忍不住排在很長的隊伍后面買一點香脆的地瓜片;辦公室里休息時,經常聽見地瓜片入口之后清脆的咀嚼聲;節假日回家,地瓜片和地瓜干也成為休閑零食的佳選……不知不覺,這小小的地瓜坊,在京城掀起了一股熱鬧的地瓜風潮。

  美味可口,唇齒留香

  一種食物的流行一定有其獨特的好味道做基礎,地瓜片也不例外。一片薄薄的地瓜片,聞起來泛著淡淡的酥香,嚼起來清脆可口,咽下之后嘴里還留有香香的余味,真是讓人欲罷不能。

  烤地瓜更不消說,光是味道就讓人難以抵擋,遠遠地就把你吸引過去。捧一個熱乎乎的地瓜在手,揭開外皮,露出紅紅的、暄暄的、冒著熱氣的地瓜瓤,令人垂涎欲滴。一口下去,享受絲滑于舌齒之間。

  地瓜片好吃不宜多

  據地瓜坊的工作人員介紹,他們做的地瓜片是采用油烤地瓜切片的方法。這種流行于京城的地瓜片得到各階層市民的喜愛。中國農業大學食品科學與營養工程學院何計國副教授說:“對于地瓜片,一定要有客觀的認識。”何計國說,地瓜片可以作為零食,但是要適量。因為油制(油炸、油烤)的地瓜片和烤地瓜(特別是烤糊的地瓜)都是含有致癌物質的,不宜多吃。

  何計國說,與傳統的炸薯片(炸土豆片)相比,油烤地瓜片還是有優點的。首先,土豆的吸油能力極強,而地瓜本身的吸油性較弱。所以油烤地瓜片含油量小于薯片,相對來說也就不太容易發胖。其次,就安全性來說,油炸土豆片容易形成致癌物(丙烯酰胺),而油烤地瓜片的含量相對少,因此好于薯片。

  但是,總的來說還是不提倡油制食品,如果喜歡吃地瓜的話,還是蒸熟的地瓜,或蒸地瓜后晾曬的地瓜干更好。特別是,地瓜中的營養成分β-胡蘿卜素在高溫下易被破壞,糖、氨類物質也容易轉成致癌物質(丙烯酰胺)。

  烤地瓜別當零食吃

  烤地瓜也是地瓜坊的熱銷品,與街邊傳統的烤白薯相比,地瓜坊的烤地瓜味道更香甜,很多人在路過地瓜坊時都會情不自禁地買一兩個邊走邊吃。何計國說,雖然地瓜的含水量很高,但是由于其含糖量高轉化的能量也比較高,所以可以代替主食。在增加地瓜食量后一定要減主食的量,如果把地瓜當作零食,一天中攝入的總能量變多,易導致發胖。

 
關鍵詞: 地瓜 零食
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