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怎樣從蔬菜中獲取更多營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-16  來源:湖南紅網(wǎng)  瀏覽次數(shù):332
核心提示:人們都知道應(yīng)該多吃蔬菜,但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養(yǎng)呢?越來越多的研究表明,在吃蔬菜這個問題上,關(guān)鍵不在于吃多少,而在于怎樣吃,怎樣保證其營養(yǎng)成分能夠被我們的身體吸收。令人感到意外的是,《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》將刊登一篇研究報(bào)告:蔬菜并不一定生吃最好。研
  人們都知道應(yīng)該多吃蔬菜,但怎樣才能從蔬菜中獲取更多營養(yǎng)呢?越來越多的研究表明,在吃蔬菜這個問題上,關(guān)鍵不在于吃多少,而在于怎樣吃,怎樣保證其營養(yǎng)成分能夠被我們的身體吸收。令人感到意外的是,《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》將刊登一篇研究報(bào)告:蔬菜并不一定生吃最好。研究人員對198名恪守生吃蔬菜原則的德國人進(jìn)行了跟蹤研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素A水平與常人一樣,胡蘿卜素的水平則相對較高,但他們都比較缺乏番茄紅素。

  美國俄亥俄州立大學(xué)腫瘤醫(yī)學(xué)系的內(nèi)科學(xué)教授兼營養(yǎng)研究員史蒂文克林頓說:“所有食品最好都生吃是一種誤解。對蔬菜和水果來說,在很多情況下,稍微烹制一下或加工一下,對人體可能更有好處。”因?yàn)樵谑卟俗兂刹穗戎埃瑺I養(yǎng)成分的種類和數(shù)量會受到很多因素的影響,包括種植、加工和儲存的地點(diǎn)和方式。維生素C、B以及多酚化合物等水溶性營養(yǎng)成分通常會在加工過程中流失。例如,櫻桃在冷凍6個月之后,會失去多達(dá)50%的花青素;新鮮菠菜中所含的維生素C在煮過之后會流失64%,豌豆和胡蘿卜在做成罐頭后會流失95%的維生素C。

  另外,維生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)成分不會在水中流失。植物厚厚的細(xì)胞壁會在烹調(diào)過程中分解,釋放出人體可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄紅素含量要高于新鮮番茄。

  因此,美國《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志近日刊登的一篇研究報(bào)告指出,對胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花來說,煮著吃要比蒸、油炸或生吃更有營養(yǎng),其中油炸是最不可取的。報(bào)告指出,烹制和調(diào)制的方法不同,蔬菜的營養(yǎng)和味道截然不同。所以,最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。

  提醒:

  燒烤時不要烤蔬菜

  燒烤是年輕人的鐘愛,街頭巷尾的烤串、韓氏燒烤也越來越火。英國營養(yǎng)學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等,與傳統(tǒng)的水煮及燜煮烹調(diào)法相比,更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì),不利于牙齒健康。

  你如經(jīng)不住燒烤食物的誘惑,也可改進(jìn)吃燒烤的方法,如先用微波爐調(diào)理成半成品,以縮短燒烤時間;也可先用錫箔紙將食物包裹,再放在炭火上,避免食物直接與炭火接觸,減少有害物質(zhì)的形成。
 
關(guān)鍵詞: 蔬菜 營養(yǎng)
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