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水煮花生比炸花生要有益健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-30  來源:39健康網社區  瀏覽次數:2387
核心提示:花生營養豐富,含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞,而水煮花生則破壞得較?4送猓?涌詬猩希?駝ɑㄉ?捉銜?湍澹???蠡ㄉ?蠔芮逅?H綣?又幸澆嵌壤唇玻?ㄉ?舊硨?罅恐參鎘停?齦

    花生營養豐富,含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞,而水煮花生則破壞得較小。此外,從口感上,油炸花生米較為油膩,而水煮花生則很清爽。如果從中醫角度來講,花生本身含大量植物油,遇高熱烹制,還會使花生甘平之性變為燥熱之性,多食、久食易上火。而水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。

    在煮花生時,費水費火常困擾很多人,這里教您個小竅門。煮前先將各種香料放在鍋的最下面,然后放洗好的花生,最后要加沒過花生一手背深的水,用大火急煮,開鍋5分鐘后就關火,關火后再燜一個小時就行了。這樣不僅省水省火,還能讓花生更好地入味。

    除了水煮,花生還常與其他菜肴搭配,宮爆雞丁自不必說,眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮花生仁(剝去紅衣)放入泡菜壇中腌片刻,再與辣椒和泡菜汁一同裝盤,或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調料涼拌,味道也很好。

    下面再為您推薦兩種做法:

    皮蛋脆花生

    做法:

    1.將皮蛋去殼后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。

    2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末,香菜切碎備用。

    3.在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。食用時在花生、皮蛋中加入上述拌好的調料,即可食用。

    花生米茶

    材料:糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。

    做法:

    1.將糙米浸泡8小時后,連同花生米,用果汁機打成糙米花生醬備用。

    2.鍋中放入6碗的清水煮滾后,再將糙米花生醬倒入鍋中,在倒入的同時,用湯勺慢慢攪拌均勻,起鍋前放入冰糖拌勻即可。

 
關鍵詞: 花生 健康
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