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如何鑒別挑選優質羊肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-21  來源:家庭保健報
核心提示:羊肉是廣大老百姓常年不離口的食物,無論是仲夏之夜的燒烤店里,還是深冬熱氣騰騰的火鍋店中,亦或 是平常百姓餐桌上,都離不開羊肉的身影。說起我國吃羊肉的歷史最早可以追溯到1100多年前,到了清朝時期,羊肉的吃法可以說是發揮到了極致,從乾隆下江 南的飲食檔案來看,最著名的當屬清朝宮廷的108道羊肉大宴。

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  羊肉是廣大老百姓常年不離口的食物,無論是仲夏之夜的燒烤店里,還是深冬熱氣騰騰的火鍋店中,亦或 是平常百姓餐桌上,都離不開羊肉的身影。說起我國吃羊肉的歷史最早可以追溯到1100多年前,到了清朝時期,羊肉的吃法可以說是發揮到了極致,從乾隆下江 南的飲食檔案來看,最著名的當屬清朝宮廷的108道羊肉大宴。

  但近年來,隨著國內不斷出現針對羊肉的負面報道,老百姓也產生了很多疑問,在飯店點的羊肉到底是不是純羊肉?怎么才能分辨出哪個是好羊肉?針對百姓關心的問題,本報記者分別走訪了農貿市場、飯店以及知名廠家。相信能夠幫助您解決上述的疑問。

  燒烤市場問題多

  在哈爾濱市橫道農貿市場,記者來到一家賣羊肉攤位前,以開燒烤店的名義與老板閑聊,記者問:“燒烤用的羊肉多少錢?”“19塊5,便宜點的16。”記者 問:“便宜的烤出來能好吃嗎?”“加點嫩肉粉,肉就好多了,吃不出來好壞”。記者問:“買便宜肉的人多嗎?”。“也不少,小店來買的多一點”。記者之后從 網上了解到,現在的嫩肉粉為了增強效果,會添加亞硝酸鹽這種有毒物質,極易對人體造成傷害。暗訪中一位來買羊肉的燒烤店主跟記者提到,有的小店為了節省成 本,就用鴨肉代替。為了使味道更像羊肉,會添加一些香料。在旁邊賣調料攤點,記者看到了這種能產生出羊肉味道的添加劑——羊肉精。“添了這種料,什么肉都 能整出羊肉味”老板說道。燒烤店主給記者算了一筆賬,用鴨肉冒充,成本至少低了一大半,但在味道上還是沒有純羊肉的那股膻味,常吃羊肉的人還是能分辨出來 的。

  羊肉卷摻假很普遍

  在一家連鎖魚鍋店,記者點了一盤羊排肉。端上來后讓人很難想象,一盤18塊錢的羊肉卻足足7兩 有余。超市中像這種羊排卷一般都在24元以上。這樣算來哪還有利潤空間,詢問店主,得到的答案是大量批發的便宜。但據黑龍江大莊園肉業工作人員介紹,今年 內蒙大羊肉出廠價也要21元,而新西蘭羔羊肉則要24元,零售價都會接近30元。所以市面上低于20塊錢的就絕對不是純羊肉,應該是摻了別的肉甚至根本就 沒有羊肉。這樣的現象在一些火鍋店都是很普遍的現象。據專業人士介紹,好羊肉涮完以后肉質上還是很嫩,質次的羊肉,涮時間長了會變的很硬或者直接就煮散 了。

  專家教您如何選購好羊肉

  黑龍江大莊園肉業公司商超總監王延冰先生,在接受本報采訪時,有針對性地為百姓指出在選購羊肉時應注意的問題。

  首先是價格上,太便宜的羊肉多數都是摻了其他肉,但在包裝上并沒有標明羊肉所占的比例,這就屬于“掛羊頭賣狗肉”。

  其次,從顏色上,新西蘭羊肉顏色發粉紅色,羊羔從出生到宰殺只有160天,保證了肉的鮮嫩。在購買時要注意挑選顏色均勻的肉卷,而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。

  再次,從質地上,正宗的純羊肉會比較肥,而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。

  最后,是從口感上,口感上有濃郁膻味的才是正宗羊肉,像上述魚鍋店里的肉吃的很香但羊肉味道不濃,王經理認為應該是摻了豬肉,正宗的新西蘭羊肉有清香味奶香味,這種味道是別的肉模仿不出來的。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 羊肉 挑選 識別
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