最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。

　　玉米又名苞谷、棒子，所含維生素是稻米、小麥的5-10倍。玉米中含有大量的營養保健物質，其中所含長壽因子谷胱甘肽，在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。

　　此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。加熱時間越長的玉米，抗衰老作用越好。所以喜歡玉米的朋友不妨煮一鍋玉米粥，既能喝粥暖身，又能抗衰老，一舉兩得。

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