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大白菜冬天怎么吃最營養?

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-28  來源:老年生活報  瀏覽次數:559
核心提示:大白菜營養豐富。但是,營養學家們指出,冬季食用大白菜,讓人體充分吸收利用這些營養素,烹飪大白菜的方法最為關鍵。

  大白菜營養豐富。但是,營養學家們指出,冬季食用大白菜,讓人體充分吸收利用這些營養素,烹飪大白菜的方法最為關鍵。

  一、先洗后切

  一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切,以保證營養成分不被丟失,烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營養成分都易溶于水,若切后再洗的話,這些營養成分就容易損失。

  二、烹調加醋

  在烹飪大白菜時,適當放點醋,無論從味道,還是從保護營養成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固,不致外溢而損失。

  三、用開水焯

  平時人們做大白菜,有時用熱水燙,有時不燙。研究者發現,烹飪大白菜時,用開水焯一下,對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因為,大白菜通過加熱,可產生一種氧化酶,它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強,而在85℃時就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的,但是,熬白菜也不要時間過長,醋可以晚些放。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 大白菜 營養
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