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煮粥放堿會破壞B族維生素

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-01-16  來源:大河健康報
核心提示:減肥也應該吃點主食,煮粥時最好別放堿,玉米、花生、大米最易被黃曲霉素污染……最近,教育部公布了“中國大學視頻公開課”第二批課程名單,其中不少課程與生活息息相關,比如《食品與安全》、《眼病的預防與治療》等,學生和市民都可以網上觀看。

  減肥也應該吃點主食,煮粥時最好別放堿,玉米、花生、大米最易被黃曲霉素污染……最近,教育部公布了“中國大學視頻公開課”第二批課程名單,其中不少課程與生活息息相關,比如《食品與安全》、《眼病的預防與治療》等,學生和市民都可以網上觀看。

  減肥也應吃主食

  “我不吃主食,我在減肥”。很多人認為,減肥應該只吃蔬菜水果,再加點瘦肉,不能吃主食,因為糧食能量高。

  中國農業大學教授何計國在公開課《食品與安全》中提到,減肥不應該不吃主食。

  盡管從能量上來看,瘦肉的能量是200千卡,糧食的能量300多千卡。但實際上,大米做成米飯,加水稀釋后,能量就變成100多千卡了,比瘦肉能量低,如果做成粥,能量更低。因此,減肥也應該吃點主食。

  另外,有人在做粥時,習慣加點堿,這樣煮出來的粥黏稠好吃,口感好。在何教授看來,這個習慣不太好,因為加堿容易破壞米中的B族維生素。

  黃曲霉素易污染玉米、花生

  黃曲霉素,最近成為關注的熱點。它的毒性是氰化鉀的68倍,還有致癌性。

  黃曲霉素是糧豆食品中常見的真菌毒素之一,最容易污染的食品是玉米、大米、花生以及花生油。

  何教授提醒市民,在購買時,要注意辨別,不要買發霉的糧食和豆類。“有霉變的糧食色澤發暗、發烏,聞起來有霉味。”糧食買回家儲藏時,要放在干燥通風的地方。

  另外,很多人喜歡一次性買很多糧食和豆類,放在家里慢慢吃,這習慣也不太好,長時間儲存容易霉變,“量出為入,用多少買多少,別存多”。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 煮粥 維生素B族
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