釀彩色豆腐

　　主料：彩色豆腐

　　輔料：黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉

　　烹制方法：

　　1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末，胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻；

　　2、將豆腐切塊，中間切開(kāi)夾入肉餡，表面粘上淀粉，入鍋中煎至表面定型取出，鍋中加少許油，下蔥姜蒜末爆香，下入黃豆、酸菜煸香，烹料酒沖入水，燒開(kāi)后將豆腐放入大火燉7-8分鐘，出鍋前調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)：軟嫩鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　雙菇豆腐

　　主料：北豆腐

　　輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切丁，待鍋中水燒開(kāi)后加少許鹽，下入豆腐焯燙撈出備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜煸香，依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐，加入清雞湯燒制片刻，加鹽、青椒，勾芡淋香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：清淡咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　回鍋豆腐

　　主料：豆腐

　　輔料：青蒜、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬

　　烹制方法：

　　1、將豆腐切成薄片，放入平鍋中煎至兩面金黃，青蒜切段備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆瓣醬、甜面醬炒香，加入蔥姜片爆香，放入豆腐、青蒜，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、鹽、少許水，燒至湯汁收干即可。

　　特點(diǎn)：外焦里嫩，鮮咸微辣

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