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洗菜前別浸泡太久

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-10-31  來源:老年生活報(bào)
核心提示:很多人洗菜,喜歡放在清水中浸泡一段時(shí)間,以為這樣更干凈,吃起來放心。其實(shí)蔬菜長時(shí)間浸泡再洗,并不能夠更洗凈農(nóng)藥殘留,甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。

  很多人洗菜,喜歡放在清水中浸泡一段時(shí)間,以為這樣更干凈,吃起來放心。其實(shí)蔬菜長時(shí)間浸泡再洗,并不能夠更洗凈農(nóng)藥殘留,甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。

  首先,浸泡對(duì)清除農(nóng)藥殘留并不更有效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授戴蘊(yùn)青指出,農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷,而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下,自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

  其次,長時(shí)間浸泡蔬菜還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),浸泡蔬菜還會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后,蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過,然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為,可能因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài),有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。最后,長時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,增加營養(yǎng)損失。

  很多專家警示,蔬菜中的亞硝酸鹽很可能比農(nóng)藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥,蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后,可能成為致癌隱患。調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。而另一方面,農(nóng)藥殘留的情況卻好了很多,我國近年檢測都表明農(nóng)藥殘留量呈下降趨勢,超標(biāo)比例也逐年降低。

  因此,洗蔬菜還是應(yīng)該更多把住亞硝酸鹽這道關(guān)。最好用流水反復(fù)沖洗蔬菜 3—4次,盡量避免浸泡,如果非要浸泡,時(shí)間也不要超過20分鐘。涼拌蔬菜的時(shí)候,加入蒜泥和檸檬汁能夠降低亞硝酸鹽中毒的危險(xiǎn)。

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編輯:yuanlee

 
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