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7日立冬:八種不得不吃的養生食物

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-08  來源:39健康網  瀏覽次數:351

  七、牛奶

  牛奶是人體營養素的最好來源之一,蛋白質中含有人體9種必需氨基酸;脂肪的顆粒小,呈高度分散狀態,所以消化率高;牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,它有利于乳酸菌的繁殖,抑制腐敗菌的生長。中醫認為,牛奶味甘平,有補虛養身、生津潤腸、消渴等作用。冬天我們需特別注意補鈣,而牛奶中的鈣不僅豐富,而且容易吸收。

  1. 喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。

  2. 不要空腹喝牛奶,同時還應吃些面包、糕點等,以延長牛奶在消化道中的停留時間,使其得到充分消化吸收;不宜多飲冰凍牛奶;

  3. 牛奶鑒別:在盛水的碗內滴幾滴牛奶,如牛奶凝結沉入碗底的是優質品,浮散的質量欠佳,若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶,將牛奶煮開以后,表面結有奶皮(乳脂)的是好奶,表面為豆腐花狀的是壞奶;

  4. 鑒別純牛奶:純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產品的配料表上,可以看到這種產品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要有兩個:總干物質也叫全乳固體和蛋白質,這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高。如果蛋白質含量不低于2.5克/100毫升,即為牛奶,否則是乳飲料;

  5. 喝牛奶的最佳時間:早餐的熱能供應占總熱能需求的25%~30%,因此,早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外,晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠,喝的時候最好配上幾塊餅干;

  6. 有些廠家為了尋找賣點,在天然牛奶中加入了化學鈣,人為提高產品的含鈣量,但這些化學鈣并不能被人體吸收,久而久之在人體中沉淀下來甚至會造成結石。選擇“高鈣奶”時應看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標記,同樣的高鈣奶,其本質有很大的差異。對鈣質成分標注不明或標注兩種以上鈣質共存的高鈣奶,應謹慎購買。

  牛奶適合人群:

  一般人群均可食用

  1. 脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群;高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性;

  2. 缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

  牛奶食療作用:

  牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;

  具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效;

  用于久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

  牛奶做法指導:

  1. 煮牛奶時不要加糖,須待煮熟離火后再加;加熱時不要煮沸,也不要久煮,否則會破壞營養素,影響人體吸收;科學的方法是用旺火煮奶,奶將要開時馬上離火,然后再加熱,如此反復3~4次,既能保持牛奶的養分,又能有效地殺死奶中的細菌;

  2. 牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,并還有治療貧血和緩解痛經的作用;

  3. 炸魚前先把魚浸入牛奶片刻,既能除腥,又能增強佳味;在做凍過的魚時,湯中加些牛奶,會使魚的味道更鮮;

  4. 嬰兒喝純牛奶需經過適當稀釋;

  5. 袋裝牛奶不宜長時間浸泡在熱水中加熱,這樣會破壞牛奶中的營養成分;而且在高溫下,塑料袋中的一些化學成分易分解產生對人體有害的物質。

  八、黃豆芽

  黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物,在這個過程中,自身酶的作用下,大豆中蛋白質結構變得疏松,蛋白質的消化率和生物效價提高,維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加,成為理想的高營養蔬菜。

  目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的,無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一,豆芽看起來肥胖鮮嫩,但有一股難聞的化肥味,甚至可能含有激素,千萬不要食用。

  黃豆芽適合人群:

  一般人群均可食用。

  1. 青少年可多食,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果;

  2. 虛寒尿多者慎內服。

  黃豆芽食療作用:

  黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;

  具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效;

  對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

  黃豆芽做法指導:

  1. 在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

  2. 烹調黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

  3. 烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

  4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

  5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

  6. 勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

  7. 應用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 冬季 養生 食物 滋補
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