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食療養生:菇類營養價值并不高 味道鮮美是表象

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-22  來源:愛美網  瀏覽次數:438
核心提示:人們多認為,菇類不僅口感鮮美,而且營養價值也非常高,草菇富含維生素C,香菇可以提高免疫力,金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育,野山菌更是因為味道奇美而受人追捧。因此,菇類被譽為具有保健功能的綠色食品,是現代人生活中健康飲食的代表食材。

  人們多認為,菇類不僅口感鮮美,而且營養價值也非常高,草菇富含維生素C,香菇可以提高免疫力,金針菇可以促進孩子大腦和骨骼的發育,野山菌更是因為味道奇美而受人追捧。因此,菇類被譽為具有保健功能的綠色食品,是現代人生活中健康飲食的代表食材。

  然而,營養專家稱,菇類味道鮮美,但口感好不等于營養高,烹調菇類時很可能會放很多油脂,因此,高血脂、肥胖以及高尿酸的人不宜多吃。

  菇類的鮮美滋味從哪里來?

  菇類一向以味道鮮美而著稱,那么菇類的鮮味從哪里來的呢?中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說,這主要是因為菇類含有一些像谷氨酸或天門冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸,以及肌苷酸、鳥苷酸等成分,只不過每一種菇的含量不同而已。

  不過,這些讓人品嘗起來感覺鮮美的物質并不是什么神奇的玩意兒,谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸則更多出現在雞精中,這些物質在其他食物中也有不同的含量。而作為營養成分而言,這些物質在各種食物中都是極易得到的,并不是多罕見的物質。

  值得注意的是,這些物質在人體內代謝后會產生尿酸,對痛風患者來說是不利的。所以,尿酸高的人還是要少吃菇類為妙。

  另外,有人還會很看重菇類中的一種特殊成分———香菇多糖。在很多研究中都認為,香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用,但是香菇多糖在菇類中含量極低,遠遠達不到所謂的保健治療作用,因此,僅以吃菇類來抗癌難免被認為有夸大之嫌。

  味道鮮美≠營養價值高

  “菇類味道鮮美,但味道跟營養不是對等的。”卞華偉說,口感好并不是代表高營養。鮮蘑菇中水的含量超過80%,蛋白質含量通常不會超過5%,并且野生的和人工培植的均是如此,比如杏鮑菇的蛋白質含量是1.3克/100 克,金針菇為2.4克/100克,松茸約為2.1克/100克,香菇是2.2克/100克。

  可見,這些菇類的蛋白質含量都差不多,而且菇類中的脂肪含量很低(小于1%)。所以,烹飪時為了保證口感往往會加入大量油脂,比如黃油煎松茸、小雞燉蘑菇,即使是烤松茸片也必須滴入油脂,否則口感會很“柴”。由于菇類烹飪時要加入大量油脂,并不適合高血脂、肥胖的人群。

  另外,松茸這樣珍貴的野山菌之所以味道獨特,主要是因為其生長周期長的原因,這與市場上的飼料雞和放養雞的道理一樣。比如平菇在兩個月的種植周期中可以采收4-6次,而松茸需要300天才能采收一次,產量少,且只能在云南、四川等高寒地帶生長,供不應求,價格才會這么高。但這不代表松茸的營養價值就高。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 食療 養生 菇類 營養
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