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生菜都有哪些營養(yǎng)和功效?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:在飯店就餐時,如果您想點(diǎn)道炒生菜,服務(wù)員往往會問:是清炒、蠔油還是蒜蓉?這幾種生菜的做法,除了個人口味喜好外,不同的做法是有不同功效的。 據(jù)北京人民大會堂高級營養(yǎng)配餐員陳林生介紹,生菜含有豐富的營養(yǎng)成分,其纖維和維生素C比白菜多,有消除多余脂肪的作用


  在飯店就餐時,如果您想點(diǎn)道炒生菜,服務(wù)員往往會問:是清炒、蠔油還是蒜蓉?這幾種生菜的做法,除了個人口味喜好外,不同的做法是有不同功效的。

  據(jù)北京人民大會堂高級營養(yǎng)配餐員陳林生介紹,生菜含有豐富的營養(yǎng)成分,其纖維和維生素C比白菜多,有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外,還能與蒜蓉、蠔油、豆腐、菌菇同炒,不同的搭配,生菜所發(fā)揮的功效是不一樣的。

  清炒生菜具有生菜本身具備的功效,如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒等。

  蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外,還有殺菌、消炎和降血糖的作用,甚至還可以補(bǔ)腦。生菜含有豐富的維生素,具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效,對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等癥有一定的食療作用。

  蠔油不是油質(zhì),而是在加工蠔豉(又名牡礪)時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種含多種營養(yǎng)成分、味道鮮美的調(diào)味作料。因此,蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進(jìn)智力發(fā)育以及抗衰老等功效外,還能利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、抗病毒、預(yù)防與治療心臟病及肝病。

  生菜與營養(yǎng)豐富的豆腐搭配食用,則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜肴,具有清肝利膽,滋陰補(bǔ)腎,增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用;而菌菇含有豐富的易于人體吸收的蛋白質(zhì),并具有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰以及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效,與生菜搭配食用,對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。

  陳林生說,從菜肴的食療功效上講,清炒生菜不如蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養(yǎng)價值雖然高,但對痛風(fēng)病人來說,卻要慎食,因豆腐含有較多的嘌呤物。而蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用,食療效果也更好。對于蒜蓉生菜,患有青光眼和白內(nèi)障等眼病患者不宜經(jīng)常食用。因?yàn)榇笏?ldquo;久食傷肝損眼”。

 

 
關(guān)鍵詞: 生菜 營養(yǎng)
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