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小心蛋糕人造奶油傷心臟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-02  瀏覽次數(shù):917
核心提示:日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系,以及在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別。 很多人以為,蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油,其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種鮮奶油根本與奶油無(wú)關(guān),它的主要成分是植物奶精,實(shí)際上是氫化植物油、淀粉


        日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常見的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系,以及在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別。

  很多人以為,蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油,其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān),它的主要成分是植物奶精,實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用對(duì)心臟具有一定的危害,這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí),所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。

  奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油,它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間,平時(shí)可用來(lái)添加于咖啡和茶中,也可用來(lái)制作甜點(diǎn)和糖果。

  對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng),使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂,乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后,脂肪和水發(fā)生分離,它們慢慢上浮,聚集在一起,變?yōu)榈S色。這時(shí)候,分離上層脂肪,加鹽并壓榨除去水分,便成為日常食用的黃油,也叫“白脫”。

  牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中,包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此,黃油是維生素A和維生素D的極好來(lái)源,它的黃色則來(lái)自于胡蘿卜素。但是,黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇,鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于全脂牛奶和奶油。因此,想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。

 

 
關(guān)鍵詞: 蛋糕 奶油
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