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烹制美味營養蔬菜3招

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-21  來源:星辰美食網  瀏覽次數:271
核心提示:中國居民平衡膳食寶塔中提到,一個成年人每天應吃400~500克蔬菜。這么多的蔬菜,如何做到既美味可口,又營養安全呢? 巧用水 蔬菜在清洗時,先一棵棵沖洗,盡可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如為了去除蔬菜中的殘留農藥,沖洗后,可用干凈涼水將蔬菜浸泡一段時間(約1小

  “中國居民平衡膳食寶塔”中提到,一個成年人每天應吃400~500克蔬菜。這么多的蔬菜,如何做到既美味可口,又營養安全呢?

  巧用水

  蔬菜在清洗時,先一棵棵沖洗,盡可能保持蔬菜莖、葉的完整性。如為了去除蔬菜中的殘留農藥,沖洗后,可用干凈涼水將蔬菜浸泡一段時間(約1小時左右),在浸泡的過程中需要更換清水1~3次。

  切忌揉搓蔬菜,也不能用熱水或開水浸泡或清洗蔬菜。

  蔬菜應洗后再切,而且切得不宜過碎。應在烹調允許范圍內盡量使其形狀大些,以減少易氧化的維生素與空氣的接觸。切后應即刻烹飪,不能久放,也不能隔夜再烹飪,因為如果不及時烹調,不僅使菜肴的色香味受到影響,而且還會增大營養素的損失。

  妙用火

  烹調蔬菜時,盡量用急火快炒、快速翻炒的方法,這樣能縮短菜肴的烹調時間,原料內汁液溢出較少。用旺火超出來的菜,不僅色美味好,而且營養損失也少,特別是一些易氧化的維生素受熱損失較少,尤以綠葉類蔬菜更為明顯。

  煮湯時,應在水煮沸后,再將菜放入,這樣即可縮短菜的受熱時間,減少維生素的損失,又能避免蔬菜色澤的改變。

  有時為了除去某些蔬菜原料的異味,增進色、香、味、形,或調整各種原料的烹調時間等,需用沸水將蔬菜焯一下。那么,焯菜時要注意,待火旺水沸后再將原料分次下鍋。焯透后,再撈出立即冷卻,不擠汁水。這樣焯好的菜不但色澤鮮艷,也減少了營養素的損失。

  精搭配

  如將蔬菜與葷菜同烹,或將幾種蔬菜合在一起炒,營養價值會更高。例如:維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富,而豆芽富含維生素B2,若將豆芽和韭菜混炒,則兩種維生素均可獲得;再比如,肉類食品所含的脂肪有利于提高胡蘿卜素的吸收率,而且其豐富的優質蛋白,還可以有效地促進胡蘿卜素轉化為維生素A,從而較大幅度地提高胡蘿卜素在人體內的利用率,所以,就有一道家常菜叫:胡蘿卜炒回鍋肉。

 
關鍵詞: 蔬菜 營養
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