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煎炒烹炸留住鈣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-12
核心提示:鈣是人體需要的重要礦物元素,一般成年人每日應(yīng)攝入800毫克鈣,生長(zhǎng)發(fā)育期的學(xué)生和特殊生理階段的人,如孕婦和乳母則每日需要1000毫克以上的鈣。這些鈣全部通過(guò)吃來(lái)攝取,人體自身不能合成。吃進(jìn)人體的鈣受多種因素影響,吸收率只在30%左右。所以,如何提高鈣的吸收利

  鈣是人體需要的重要礦物元素,一般成年人每日應(yīng)攝入800毫克鈣,生長(zhǎng)發(fā)育期的學(xué)生和特殊生理階段的人,如孕婦和乳母則每日需要1000毫克以上的鈣。這些鈣全部通過(guò)“吃”來(lái)攝取,人體自身不能合成。“吃”進(jìn)人體的鈣受多種因素影響,吸收率只在30%左右。所以,如何提高鈣的吸收利用率,充分發(fā)揮鈣的營(yíng)養(yǎng)效能對(duì)人體健康至關(guān)重要。

  為了留住鈣,在日常生活中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):

  用雞、鴨、魚(yú)、蝦等烹飪?cè)现谱鞑穗葧r(shí),帶骨進(jìn)行烹調(diào)的菜肴含鈣量高于去骨烹調(diào)的菜肴。

  如紅燒魚(yú)、干燒魚(yú)、酥魚(yú)的鈣含量遠(yuǎn)高于炒魚(yú)絲、熘魚(yú)片、汆魚(yú)丸子;油燜大蝦、油爆蝦的鈣含量高于炒蝦球、炸蝦排;紅燒排骨、冰糖肘子的鈣含量遠(yuǎn)高于紅燒肉和白煮肉。因?yàn)樵谂胝{(diào)過(guò)程中,部分骨鈣溶解,成為可以食用的鈣。

  食物中的鈣都以鈣鹽的形式存在,鈣鹽較易溶于酸性溶液,難溶于堿性溶液,而只有溶解的鈣才能被人體吸收,所以,凡能增加酸性的因素都有利于鈣的吸收。因此,在烹調(diào)過(guò)程中適量加醋是有益的。如酥鯽魚(yú)加醋長(zhǎng)時(shí)間燜燒,魚(yú)骨中的鈣大量溶解,使魚(yú)骨酥軟得可以食用。煮棒骨湯時(shí),適量加醋(以不影響口感為宜),不僅可以去腥提味,還可以使骨頭中的鈣更多地溶解到湯中,增加湯的鈣含量,使人獲得更多的鈣。

  一些食物,尤其是蔬菜中的草酸、植酸溶性維生素,在動(dòng)物肝、蛋黃、奶制品中含量豐富,所以在日常膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充,如小米粥配燜雞蛋或咸鴨蛋、海米炒小白菜配豬肝湯,清炒雞肝配溜豆腐、奶油菜花等都是既富含鈣又含有維生素D的膳食。

  曬太陽(yáng)可以使人獲得最廉價(jià)的維生素D,因?yàn)殛?yáng)光可以使人皮膚下的F脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D,從而可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收利用。
 
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