2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市石排沛記食品加工店生產的燒鴨，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定；東莞市石排廣輝食品加工店生產的燒鴨，菌落總數不符合廣東省食品安全地方標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件、所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　1批次食品檢出禁用獸藥問題

　　1批次食品檢出禁用獸藥問題，為中山市年年順肉制品廠生產的臘鵪鶉（肉制品），氯霉素不符合《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）規定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖中違法使用。

　　1批次食品檢出獸藥殘留問題

　　1批次食品檢出獸藥殘留問題，為云城區甘慶英生鮮禽類肉產品檔銷售的竹絲雞，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規定。

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的食品，對人體健康有一定風險。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在家禽肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。竹絲雞中檢出氟苯尼考的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量超標。

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為洽皇（汕頭）電子商務有限公司銷售的標稱廣東徑新食品有限公司生產的牛肉脯（香辣味），納他霉素不符合食品安全國家標準規定；東莞市黃江本金豆制品店生產的豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市黃江李陽豆制品店生產的豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以廣泛有效地抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，熟肉干制品中不得使用納他霉素。納他霉素檢驗值超標的原因，可能是企業為了防止食品腐敗變質、延長產品保質期而超范圍使用。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏松等疾病有關。豆制品中鋁的殘留量超標，可能是因為使用鋁含量超標的原料或復配添加劑，或是烹調儲存過程中使用含鋁調味品以及從鋁制炊具和容器中遷移出的鋁。

　　廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。