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牛奶應該怎么煮?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-17 16:22 - 解決時間 2009-03-17 20:30
牛奶應該怎么煮?
2413 次關注     提問者: 我是小油菜  
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我們食品伙伴網上的:
http://www.59makeup.com/foodsafe/knowledge/20602.html

有些母親認為牛奶煮的時間越長越好,這樣有利于消毒殺菌。殊不知,這樣做是完全錯誤的。牛奶中含有豐富的蛋白質,加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶到60至62℃時,就會出現輕微的脫水現象,蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態,并可出現沉淀。
   
牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽,加熱時會形成沉淀物。當牛奶加熱至100℃左右進,同時還會生成少量的甲酸,使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“:把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時,或加溫至71.7℃時15至30分鐘,這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上濕度,也可將牛奶燒開2至3分鐘,但千萬不能過長時間煮沸。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-17 20:30   


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