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生豆角為什么有毒？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2007-09-05 16:52 - 解決時間 2007-09-06 10:48
為什么做不熟的豆角有毒？它含有什么呢？
共 16622 次關注     提問者： 藝藝  
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生豆角含有一種有毒蛋白叫凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
所以在加工豆角時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使豆角顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，避免中毒。
  回答者： 大紅袍   2007-09-06 10:48   


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