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發酵乳酸菌奶與乳酸飲料的區別

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-15  來源:西安商報
核心提示:乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有本質區別,主要體現在:

  乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有本質區別,主要體現在:

  1.營養價值不同。在營養方面,發酵奶和勾兌奶差異最大:發酵奶經過發酵,含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養物質,對人體有保健作用;而勾兌奶不含乳酸菌,沒有小分子營養及活性元素,人體吸收率低,營養價值低。

  2.生產工藝不同。乳酸菌奶飲料是發酵產品,而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調配產品。發酵型乳酸菌奶飲料是利用優質的牛奶經過乳酸菌發酵,會產生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產物,具有乳酸菌及發酵產物的生物功能,是有益健康的理想奶飲品;而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的,工藝簡單,不經過發酵,產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產物,乳糖也未降解,因此只屬于乳飲料或乳酸飲料,營養價值及功能低于發酵型乳酸菌奶飲料。

  3.口感有差異。從口感角度比較,發酵奶和調配奶有明顯差別:發酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮;而勾兌奶口感偏淡、偏稀,有酸澀感,有香精味。

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編輯:yuanlee

 
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