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菠菜忌直接烹調

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-02-08  來源:老年生活報
核心提示:菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分,但又因內含有較多的萆酸,口感苦澀。菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉淀,影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發急性腎衰竭。

  菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分,但又因內含有較多的萆酸,口感苦澀。菠菜中所含的草酸為有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉淀,影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發急性腎衰竭。

  另外,草酸會阻礙鈣質吸收,引發低血鈣癥,嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用,更不可對其進行直接烹調食用。

  烹調的方法是將菠菜洗凈切后,放人沸水鍋內燙少許時間,立即撈人涼水中降溫,此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作后才可再進行烹調食用,表現在口感上是不再有澀味。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 菠菜 烹調 烹飪
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