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四種菜焯后吃更營(yíng)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-04-17  來(lái)源:現(xiàn)代保健報(bào)  瀏覽次數(shù):322
核心提示:適合生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感,通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用,如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃 瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。

  適合生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感,通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用,如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃 瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。

  焯過(guò)后食用的蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水焯過(guò)后即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用,如以下四類(lèi):

  十字花科蔬菜

  如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

  含草酸較多的蔬菜

  如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。

  芥菜類(lèi)蔬菜

  如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

  馬齒莧等野菜

  焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng),又可防止過(guò)敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

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關(guān)鍵詞: 蔬菜 營(yíng)養(yǎng)
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