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炒菜時怎樣減少油煙危害

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-25  來源:當代健康報  瀏覽次數:749
核心提示:油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間,這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。

  油脂明顯冒煙時溫度在200℃~300℃之間,這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。

  不過,要想減少炒菜時的油煙,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。

  用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜時油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。

  不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300℃的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作,更會超過300℃油溫。這是已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用,從而增加油煙的產生。

  炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里,看周圍快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。

  不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,而且還能減少油脂攝入,有利于控制體重。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助于培養清淡口味的飲食習慣。

  用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快,非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 炒菜 油煙 危害
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