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炒菜放醋可防維C遭破壞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-01-27  來(lái)源:競(jìng)報(bào)  瀏覽次數(shù):871

 

衛(wèi)生部高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王小春說,感冒時(shí)吃點(diǎn)醋熘菜,有助于提高人體內(nèi)Vc的含量,而Vc可增強(qiáng)人體免疫力,從而達(dá)到輔助治療感冒的作用。

中醫(yī)認(rèn)為,熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。那么,菜中放醋能否抑制細(xì)菌的繁殖,而且對(duì)病菌有殺傷作用呢?王小春認(rèn)為,炒菜時(shí)熏蒸出的醋味較淡,而且立刻即散,不能起到熏蒸殺菌的作用。不過,醋卻具有保護(hù)蔬菜中的Vc免受破壞的功效。

眾所周知,Vc能抵抗感冒病毒,多吃富含Vc的蔬菜水果,也可起到防治感冒的作用。Vc常常會(huì)在高溫烹調(diào)中被破壞,可它們?cè)诖桌锖芊(wěn)定。其次,有些蔬菜里存在抗壞血酸酶,它們一接觸空氣,就會(huì)起破壞Vc的作用。但在醋里,抗壞血酸酶卻會(huì)變質(zhì),喪失了破壞Vc的能力,所以,炒菜或做涼拌菜時(shí),放點(diǎn)醋能防止Vc遭受破壞。

王小春說,醋有開胃作用,能調(diào)節(jié)胃腸功能。感冒病人通常胃口較差,如果能吃點(diǎn)醋熘菜,會(huì)增加食欲。但事實(shí)上,大多數(shù)人感冒后不喜歡吃刺激性食物,更喜歡吃清淡易消化的食物。所以,感冒后是否吃醋熘菜,還要依據(jù)個(gè)人口味喜好和接受程度而定。

常見的可以用來(lái)醋熘的蔬菜有:大白菜、豆芽、藕、土豆等。

 
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