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夏日來盤水煮花生

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-07  瀏覽次數:444
核心提示:花生的吃法多種多樣,可生食,也可油炸、炒、煮,在諸多吃法中,以水煮為最佳。 水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿?⑿難?懿 ⒎逝志哂邢災?饔謾S繞涫槍裙檀加性し來蟪Π?⑶傲邢侔?


    花生的吃法多種多樣,可生食,也可油炸、炒、煮,在諸多吃法中,以水煮為最佳。

    水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等,對防止營養不良,預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β—谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能抵御癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能于一身,對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。

    然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲霉菌,包括在地里生長期。世界各國科學家公認,黃曲霉菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,尤其是黃曲霉菌毒素B1,其毒性相當于氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沉積在肝細胞中。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力,便會引起肝臟的損傷,甚至誘發肝癌。

    那么,怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動的水浸泡、漂洗,再用干凈水煮熟,濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性,即使加溫到200℃,也不能破壞黃曲霉菌毒素。而經過漂洗、水煮,花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全,也易于消化吸收。
 

 
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