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味精雞精的科學用法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-22  瀏覽次數(shù):1118
核心提示:別看味精是一種簡單的調(diào)味品,使用起來還是很有講究的: 1 味精應該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對人體有害,且難以排出體外。 2 味精呈堿性,不宜在酸性食物中添加。 3 如果太咸,味精就可能吃不出鮮味。 4 做涼拌菜時

 
    別看味精是一種簡單的調(diào)味品,使用起來還是很有講究的:

    1 味精應該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對人體有害,且難以排出體外。

    2 味精呈堿性,不宜在酸性食物中添加。

    3 如果太咸,味精就可能吃不出鮮味。

    4 做涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低于此溫度時難以分解。

    5 高血壓患者食用味精過多,會使血壓升高。

    雞精

    并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風患者做飯最好少放雞精。

 

 
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