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識(shí)鮑與食鮑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-02  來(lái)源:新華網(wǎng)
核心提示:鮑魚(yú),同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它海耳。螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔,海水從這里流進(jìn),排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它

  鮑魚(yú),同魚(yú)毫無(wú)關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔,海水從這里流進(jìn),排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間,然后煮熟,除去內(nèi)臟,曬干成干品。
 
    它肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。

  鮑魚(yú)的品種較多,全世界約有多品種,又稱“大鮑”“九孔螺”,古時(shí)叫“鰒”或“鰒魚(yú)”等,其拉丁文名可譯為“海耳”,英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國(guó)和中國(guó)的大連、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等國(guó)家和地區(qū)的附近海域;更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。當(dāng)然“土生鮑”的肉質(zhì)和味道都較“養(yǎng)殖鮑”鮮美得多。

  頭數(shù):鑒別鮑魚(yú)等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤(即600克)里有大小均勻的鮑魚(yú)多少只,如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等,頭數(shù)越少意味著鮑魚(yú)的個(gè)頭越大,價(jià)格也就越貴,因此也有“有錢難買2頭鮑”之說(shuō)。1頭鮑魚(yú)和2頭鮑魚(yú)屬極品,已很難見(jiàn)到,在眾多鮑魚(yú)中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少,吉品次之,禾麻體積最小,頭數(shù)也最多。

 
關(guān)鍵詞: 鮑魚(yú)
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