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如何把米飯做得營養(yǎng)好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-06-09  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:米飯誰都會(huì)做:弄點(diǎn)米,加點(diǎn)水,電飯鍋開關(guān)一開,就等上桌了。可你知不知道,要把這米飯做得營養(yǎng)好、口味佳,卻是有點(diǎn)門道的。 米中含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)素,但其在淘洗過程中,很容易因方法不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失增多。因此,若要更好地保證米飯營
  米飯誰都會(huì)做:弄點(diǎn)米,加點(diǎn)水,電飯鍋開關(guān)一開,就等上桌了。可你知不知道,要把這米飯做得營養(yǎng)好、口味佳,卻是有點(diǎn)門道的。

  米中含有B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)素,但其在淘洗過程中,很容易因方法不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失增多。因此,若要更好地保證米飯營養(yǎng),至少要注意以下四點(diǎn)。

  第一,淘米應(yīng)選擇涼水,而不是溫水。因?yàn)樗疁仄邥r(shí),各物質(zhì)的溶解度會(huì)增加,將直接導(dǎo)致營養(yǎng)流失增加。第二,淘米次數(shù)以2—3次為宜。淘米的本意是將米中摻雜的灰塵洗掉,沒有必要反復(fù)沖洗,否則只會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。免洗大米則可以放心地直接下鍋。第三,不要用手搓,攪一攪就行。在米粒的最外層有一層被稱作糊粉層的物質(zhì),其中含有B族維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維,如在淘米時(shí)用力搓洗,會(huì)將糊粉層洗掉,損失營養(yǎng)。第四,不要用流水沖洗。流水只會(huì)帶走營養(yǎng)而起不到加倍清潔的作用。

  米淘好了,下一步就是下鍋了。電飯煲就是做米飯最好的工具,它的密閉性更好,可以隔絕過多的氧化反應(yīng),用時(shí)較少,因而營養(yǎng)損失也較少。需要提醒的是,如果你喜歡吃撈米飯(先煮撈出后再蒸的米飯),一定要善加利用米湯,因?yàn)榻?0%的礦物質(zhì)、維生素都會(huì)被煮入米湯中。雖說撈米飯容易損失營養(yǎng),但它適合做炒飯。因?yàn)橛眠@種方法蒸出的米呈散狀,炒出后,不會(huì)過黏,口感更好。此外,吳美云指出,在米下鍋之前,可以用溫水先泡一下,這樣做出的飯會(huì)更加糯軟。

  做飯也難免失手,萬一全夾生了,可用筷子在飯內(nèi)扎一些直通鍋底的孔,然后加溫水重新再燜;如果是局部夾生,就在夾生部分戳孔后加水再燜;如果是表面夾生,可將表層下翻至中間再燜。
 
關(guān)鍵詞: 米飯
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