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雞蛋摘得“最營養(yǎng)早餐”桂冠

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-02  來源:現(xiàn)代保健報(bào)  瀏覽次數(shù):356
核心提示:在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。近日,美國雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。專家建議正常人、老人每天吃一個雞蛋最好。

  在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。近日,美國雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。專家建議正常人、老人每天吃一個雞蛋最好。

  據(jù)研究,雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外,還含有兩種氨基酸--色氨酸和酪氨酸,它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個蘋果。

  天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如稱,“雞蛋被評為‘最營養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過一夜的新陳代謝后,急需補(bǔ)充營養(yǎng),而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中,除了雞蛋,還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物,共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐。”

  煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋,覺得外焦里嫩,口感很好。但付金如表示,煎炸過程中,雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞,且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法,還是煮著吃或者在面湯里“臥”個雞蛋。

  番茄、青椒是最佳搭配。專家認(rèn)為,“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,搭配番茄、青椒等,就可以彌補(bǔ)。”

  建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的,付金如特別提醒,1個雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右,達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求,雞蛋的食用量要有所不同。專家推薦,兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人,對蛋白質(zhì)的需求量高于常人,可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人,建議每周吃2-4個雞蛋比較合適,避免攝入過多的膽固醇。

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