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午餐必須有牛肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-11-28  來源:現代保健報
核心提示:在北方,中午去任何一家菜館,跟老板說“來兩個硬菜!”,其中準保有一個是牛肉做的。牛肉就是北方人心目中給勁的硬菜,因為它的營養、嚼勁,和“牛氣”!

  在北方,中午去任何一家菜館,跟老板說“來兩個硬菜!”,其中準保有一個是牛肉做的。牛肉就是北方人心目中給勁的硬菜,因為它的營養、嚼勁,和“牛氣”!

  先說說牛肉的營養價值,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。肌氨酸是肌肉的燃料之源——所以,運動員常年吃牛肉。

  蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6, 可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成——孩子也要常常吃牛肉呀。

  雞肉和魚肉中肉毒堿含量很低,牛肉的含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質——美女,也要經常吃牛肉!

  對家庭“煮婦”而言,牛肉其實比較好做;食用也比較多樣化:要是連續幾周甚至幾個月,日復一日地食用雞胸顯得令人生厭,牛肉則不同,后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同,與單調乏味的雞胸肉相比,的確不可同日而語。

  來道簡單的“重口味”:生拌牛肉——準備牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

  1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。 2.盤內放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

  這道菜的特點:辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。

  再來道很下飯的:川味紅牛肉絲——準備瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。

  1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內,摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內對成汁。2.炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時,放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時,烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內,撒花椒粉即成。

  這道菜的特點:肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。相當下飯!

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 午餐 牛肉 營養 保健
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